INGREDIENTI
350gr. di mezze maniche
500gr. di broccoletti
100gr. di olive nere snocciolate
150gr. di pancetta affumicata
20 pomodorini ciliegia
60gr. di pecorino in scaglie
1 spicchio di aglio
4 uova
1 cucchiaio di timo e salvia tritati
1 peperoncino rosso piccante
olio di oliva
sale
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Lavate e asciugate i pomodorini. Pulite i broccoletti e lavateli sotto l’acqua fredda corrente; divideteli in cimette e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli.
- Schiacciate lo spicchio di aglio. Tritate finemente il peperoncino e fatelo dorare su fiamma vivace in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio, i pomodorini e la pancetta. Unite i broccoletti e lasciate insaporire il tutto per tre minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua e portate a ebollizione. Lasciatele rassodare per dieci minuti, da quando l’acqua prende il bollore. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente. Sgusciatele e tagliatele a spicchi. Affettate le olive.
- In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le mezze maniche e lessatele al dente. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Scolatele bene di nuovo e trasferitele in una zuppiera. Mescolatele con i broccoletti, i pomodorini e la pancetta. Aggiungete le olive, mescolate e distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali. Spolverizzate con le scaglie di pecorino, guarnite con le uova e insaporite, eventualmente con altro peperoncino.