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Mezze maniche integrali con pesto di ciuffi di carota, nocciole tostate e fiocchetti di caprino

Da Unpinguinoincucina

Lo so, l’aneddoto è più o meno lo stesso per tutti i foodblogger che postano la ricetta del pesto di ciuffi di carote ma la situazione fa troppo ridere! ‘^.^’ Era da un po’ che l’idea di questo pesto mi stuzzicava ma non ero ancora riuscita a trovare un mazzo di carote con il ciuffo, quindi l’idea era rimasta lì… Fino a sabato, quando finalmente le ho avvistate al mercato! E lì è iniziato il circo: il fruttivendolo che afferra un coltello, io che capisco subito e mi affretto a gridare “no, no, lasci pure anche i ciuffi!”, lui che mi guarda basito e mi dice “signò, ma è scarto!” e io che gli rispondo “sta scherzando? io ci faccio il pesto!”. Non credo di averlo convinto molto perché mentre mi impacchettava il mio mazzo di carote ci ha tenuto ad assicurarmi che comunque aveva anche il basilico se volevo fare il pesto. ‘^.^’ hahaha

Sono tornata a casa raggiante come una scolaretta al suo ultimo giorno di scuola (si fa per dire, i miei avevano i musi lunghi ^.^’). Non sapevo bene cosa aspettarmi e anche il gentil consorte era un po’ scettico ma vi posso assicurare che un pesto così saporito non lo avevo ai provato! L’abbinamento con il caprino e le nocciole tostate poi è stato la ciliegina sulla torta. ;-) Da rifare quanto prima e speriamo che stavolta il fruttivendolo si ricordi che io sono quella che utilizza anche i ciuffi. ‘^.^’ hahahaha

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Mezze maniche integrali con pesto di ciuffi di carota, nocciole tostate e fiocchetti di caprino
Ingredienti per 2 persone:
200g di mezze maniche integrali
80g di caprino
1 manciata di nocciole tostate
per il pesto di ciuffi di carote:
i ciuffi di un mazzo di carote (circa 100g)
30g di parmigiano
25g di noci
aglio macinato
olio evo
sale
Lavare le foglie di carote, eliminare i gambi più duri, tamponarle con carta assorbente e riunirle in un tritatutto.
Aggiungere un pizzico di aglio macinato, le noci, il parmigiano a tocchetti, un pizzico di sale e un abbondante giro di olio extravergine d’oliva.
Frullare il tutto fino a ottenere un pesto cremoso (se rimane denso, per non caricarlo troppo di olio, lo potete allungare con poca acqua di cottura della pasta).
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Condirla con il pesto, allungandolo con poca acqua di cottura della pasta, e completare ogni porzione con fiocchetti di caprino e le nocciole spezzettate.

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