In Puglia, si possono trovare soprattutto nelle località ricche di funghi cardoncelli, come la Murgia, e nel Salento, in cui è stata ideata la loro forma.
Lavorazione: La sfoglia contiene 4 uova e 150gr. di acqua per chilo di farina di grano duro. Funghi scottati e saltati in padella, farina di patate, prezzemolo e ricotta, anche affumicata, fanno parte della farcia.
Caratteristiche: La sagoma a mezzaluna sarebbe ispirata al simbolo dei turchi, che in passato hanno dominato le terre d’Otranto.
Degustazione: Apprezzate, al primo impatto, la fragranza della pasta che si apre a sapori dolciastri e poi captate i particolari boschivi e legnosi.
Abbinamenti: D’elezione, richiedono la salsa di pomodoro fresco, ma si prestano ad essere conditi con ragù o sugo di funghi.