Tempo fa avevo visto questo impasto per pasta fresca da Federica e mi ero riproposta di provarlo il prima possibile, invece è passato un po’ di tempo… ma finalmente ho potuto portarlo in tavola!
Mi incuriosiva molto l’idea di impastare con lo yogurt invece che con le uova e il risultato è fantastico. In più, per donare un po’ di carattere alla sfoglia, ho utilizzato un 50% di farina di orzo (ma se non ne avete usate pure tutta farina normale).
La farcitura, invece, è di mortadella e robiola… una garanzia insomma
Ingredienti per circa 70 mezzelune (6-7 porzioni):
- 300 g di yogurt bianco (io in versione magra)
- 150 g di farina 00 + altra per stendere
- 150 g di farina di orzo
Per la farcitura:
- 450 g di mortadella
- 250 g di robiola
- 90 g di parmigiano
Per il condimento:
- una trentina di fiori di zucca
- 300 g di pancetta
- olio extravergine d’oliva q.b.
- parmigiano reggiano
Ho impastato le due farine con lo yogurt ottenendo una pasta morbida e omogenea. Mano a mano, cercate di capire se c’è bisogno di ulteriore farina oppure di un quantitativo inferiore: l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Ho fatto riposare la pasta per 30 minuti coperta da pellicola e nel frattempo ho tritato col frullatore la mortadella, unendo anche robiola e parmigiano grattugiato.
Trascorso il tempo di riposo ho steso l’impasto fino al penultimo spessore della macchina per la pasta (numero 5). Naturalmente potete farlo anche col mattarello.
Ho tagliato col tagliapasta tanti cerchi al cui centro ho messo un cucchiaino di farcitura.
Ho ripiegato a metà, ottenendo delle mezzelune che ho sigillato sul bordo esterno con i rebbi di una forchetta.
Ho tagliato a striscioline i fiori di zucca puliti, li ho messi in una ciotola capiente e ho reso croccante la pancetta in una padella con olio extravergine d’oliva. Una volta ben colorita, ho versato la pancetta calda con l’olio direttamente sui fiori di zucca.
Ho lessato le mezzelune in acqua bollente salata per circa 2 minuti, prelevandole con la schiumarola non appena sono salite a galla, e le ho scolate sul condimento, girando delicatamente e insaporendo tutto con del parmigiano grattugiato.
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