La tradizione vuole che la zucca sia consumata entro carnevale, così grattiamo il fondo del pozzetto dove conservavo “gelosamente” l’ultimo pezzo di zucca della stagione e prepariamo un veloce e gustoso primo piatto con una pasta decisamente importante.
Mezzi Rigatoni con Zucca e Speck
Ingredienti per 4 persone
Verrigni
Preparazione
Riducete la zucca in dadolata sottile. In un tegame (io ho usato il Saltapasta Illa) fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno tagliato a velo e fate soffriggere qualche minuto. Unite poi la zucca e lo speck e fate rosolare per 5 minuti. Sfumate con vino bianco e fate evaporare completamente. Continuate la cottura sino a che la zucca non sarà tenera aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, regolate di sale. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella mantecando con la crème fraiche. Servire con parmigiano a piacere.