Ingredienti:
300g. di Mezzi Rigatoni Delverde
10 Carciofi
1 Scalogno
Origano
ingrediente segreto
Formaggio grattugiato
Olio Extra vergine d’ Oliva
Sale e Pepe Nero
Fette di formaggio a fette (scamorza, emmental, latteria, ecc..)
Per la besciamella light:
700ml. di Latte intero
4 cucchiai di Farina oo
Noce moscata
3 cucchiaini di Curcuma
Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l’ acqua salata per la pasta.
Prendere i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e le punte, lasciare un pezzetto di gambo, tagliarli a metà e metterli in acqua e limone (per evitare che anneriscano); quando li avete puliti tutti allora tagliateli a fette non troppo spesse.
In una padella mettere due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva e lo scalogno tagliato finemente; quando ques’ ultimo comincerà a dorare aggiungere i carciofi, farli rosolare bene ed aggiungere un mestolo di acqua della pasta e far cuocere per 10 minuti ca. (devono diventare morbidi). Aggiungere il sale ed il pepe, a fine cottura a fuoco spento aggiungere l’ origano e l’ ingrediente segreto a pezzettini piccoli! Amalgamare bene.
Prendere il frullatore e frullare il composto i carciofi (se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere sempre un mestolo di acqua calda della pasta). Ottenuto una crema versarla in una ciotola ed aggiungere il formaggio grattugiato ( io non ne ho messo molto in quanto a mio gusto personale, non mi piace sentirlo troppo nei ripieni); il composto dovrà restare morbido.
Versare i mezzi rigatoni nell’ acqua salata che bolle e farli cuocere per 3/4 della loro cottura (finiranno di cuocere in forno); quando avranno raggiunto i tre quarti di cottura (7 min. ca.)scolarli e metterli in acqua fredda per fermare la cottura (giusto qualche istante).
Per la besciamella:
Mettere a scaldare due terzi di latte.
Nel frattempo in una ciotola mettere la farina ed un terzo di latte circa, mescolate con una frusta per ottenere una pastella morbida e senza grumi. Aggiungere il latte caldo e mescolare bene. Aggiungere la noce moscata, la curcuma ed il sale (a vostro gusto le quantità) e rimettere sul fuoco fino a quando non si addensa.
Prendere una pirofila (anche monoporzioni vanno bene) aggiungere due o tre cucchiai di olio (non deve navigare) e disporre tutti i mezzi rigatoni in fila in piedi con il buco rivolto verso l’ alto; con l’ aiuto di una siringa da pasticcere o tasca da pasticceria insomma, riempire i mezzi rigatoni con il composto di carciofi. Una volta riempiti tutti mettere uno strato di besciamella, le fette di formaggio a fette (quello che più vi piace) e una spolverata di formaggio grattugiato.
Mettere in forno a 180° per 30min. ca. fino a quando non si formerà una bella doratura in superficie.
Buon Appetito!
Tiziana E.
Ps. io ho preferito fare uno strato solo in quanto ho usato delle pirofile monoporzioni o per due persone, ma resta a vostra discrezione quanti strati fare!
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