adatto a questa splendida serata …
le triglie al cartoccio…
Ingredienti: 6 triglie di scoglio, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
le triglie di scoglio
Pulisco bene le triglia dalle interiora e le squamo accuratamente. Nella pancia di ognuna metto un goccio d’olio, una fettina d’aglio ed un granello di pepe.
Con la carta alluminio preparo dei quadrati di circa 40 cm. per lato e in ogni cartoccio metto le triglie, le irroro con un filo d’olio, metto un pizzico di sale, un po di pepe ed una spolverata di prezzemolo tritato finemente. Chiudo il cartoccio sigillandone bene i lati, li appoggio sulla placca del forno e li faccio cuocere a forno già caldo a 180° per una mezz’ora circa.
le triglie nel cartoccio
Le servo nei loro cartocci.
le triglie al cartoccio
Alcune curiosità…
Nei mari italiani vivono due specie di triglie: la triglia di scoglio (Mullus surmuletus) e la triglia di fango (Mullus barbatus).
La triglia di scoglio, vive in prossimità di fondi rocciosi e occasionalmente su fondali sabbiosi e fangosi, fino a 400 m di profondità, nutrendosi dei piccoli organismi.
si riconosce per una colorazione più accentuata, per il profilo della testa più arrotondato e per una banda dorata sulla prima pinna dorsale, può raggiungere dimensioni di oltre 30 cm.
Il periodo migliore per la pesca è nei mesi di ottobre e novembre, quando le triglie hanno anche le migliori caratteristiche organolettiche, avendo mangiato abbondantemente nei fondali costieri nei mesi caldi, accrescendosi ed accumulando un poco di grasso che ne rende morbide le carni.
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