La tradizione culinaria napoletana del carnevale prevede la preparazione del migliaccio in versione salata e dolce. Si tratta di un piatto molto antico e semplice. Noi vi proponiamo il migliaccio salato; alcuni impiegano la salsiccia secca anziché quella fresca e al posto della semola la farina gialla; in origine si utilizzava farina di miglio.
Migliaccio salato di carnevale
Ingredienti:
400 grammi di farina di semola
300 grammi di salsiccia
50 grammi di parmigiano grattugiato
Pan grattato
30 grammi di strutto
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
2 cucchiai di olio di oliva
150 di ciccioli
Mettiamo una pentola con acqua salata e lo strutto sul fuoco e a bollore versiamo la farina di semola mescolando; continuiamo a girare e cuociamo per circa 40 minuti cercando di ottenere una polenta morbida. Se è necessario uniamo altra acqua; nel frattempo rosoliamo la salsiccia con poco olio in un padellino. Uniamo i ciccioli alla semola, il formaggio, il prezzemolo tritato, i ciccioli e la salsiccia cotta tagliata a fette. Mescoliamo bene ed accendiamo il forno.
Ungiamo con l’olio una teglia, spolverizziamola col pan grattato e versiamo il nostro migliaccio; cuociamo a 180 gradi per circa 30 minuti, lasciamo freddare all’interno del forno e serviamo tiepido.