Millefoglie alla crema con composta di mele

• Ingredienti
• 50 g Amaretti
  50 g Gelatina In Fogli
  200 g Mascarpone
  3 n Mela
  250 g Pasta Sfoglia
  2 n Uova
  40 g Zenzero
  100 g Zucchero
  

• Preparazione
• 
  250 g di pasta sfoglia
  200 g di mascarpone
  2 uova
  zucchero
  5 g di gelatina in fogli
  50 g di amaretti
  Per la composta di mele:
  3 mele Golden
  100 g di zucchero
  40 g di zenzero fresco  
  1) Preparate la composta: sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Portate a ebollizione 2 dl di acqua con lo zucchero  e lo zenzero a fettine, unite le mele e lasciate bollire per 40 minuti, senza mescolare perche non devono spappolarsi.  Trasferitele in un contenitore con coperchio e mettetele in frigorifero. Stendete la  sfoglia allo spessore di mezzo cm  e tagliatela a rettangoli di 6x10 cm. Sistemateli su una placca foderata con carta da forno, spolverizzateli di  zucchero e cuoceteli in forno a 220? per 20 minuti; sfornate le sfoglie.
  2) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con 2-3 cucchiai di acqua.  Montate con le fruste elettriche i tuorli con 40 g di zucchero, incorporate il mascarpone e completate con la gelatina.Appena la crema incomincia a rapprendersi incorporate gli albumi montati a neve con 20 g di zucchero.  Lasciatela raffreddare in frigorifero per 4 ore.
  3) Prima di servire dividete le sfoglie in 3 parti nello spessore, farcite le  basi con uno strato di crema,  spolverizzate con amaretti sbriciolati, coprite con la seconda parte di sfoglia, ancora crema e amaretti e chiudete il  tutto con l'ultimo strato di sfoglia. Servite le millefoglie con la composta di mele.