INGREDIENTI:
per le crespelle-
3 uova
400gr di farina
500gr di latte
sale
un cucchiaio di spinaci liofilizzati
un pezzetto di burro
per il ripeno-
250gr di ricotta
4 zucchine
una piccola cipolla
per il piatto
fiori di zucchine
uova
parmigiano
latte qb
olio per friggere
pangrattato
PREPARAZIONE:
preparare la pastella per le crespelle mescolando farina,spinaci liofilizzati , sale e le uova, mescolare bene e aggiungere il latte a poco a poco in modo da non formare grumi
pulire i fiorni di zucchine , aprirli e togliere il pistillo, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato
friggerli in olio bollente fino a doratura, poi metterli nella carta assorbente
tagliare le zucchine a julienne e la ciolla fine fine, fatele apassire assieme in una padella con un filo d'olio, salate
appena le zucchine sono fredde unire la ricotta
in un tegamino mettere un po di latte e unire il parmigiano gratuggiato, fate sciogliere a fuoco lento fino a ottenere un composto liscio, tagliare le crespelle in 4 parti e mettere tra uno spicchio e l'altro un po del composto di zucchine e ricotta e sovrapporle
mettere nel piatto un fiore fritto e poi la millefoglie di crespelle, ultimare con la fonduta di parmigiano, mettere in forno per 10 minuti a 150°