Lavate le zucchine, spuntatele e con l’aiuto di un pelapatate tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliate le fettine di zucchina per qualche minuto su entrambi i lati, ponetele in un piatto e lasciatele raffreddare. Ungete una teglia da forno e ricopritene il fondo interamente di fettine di zucchina, adagiatevi sopra due fette di prosciutto cotto, metà della mozzarella tagliata a dadini e spolverizzate con abbondante parmigiano. Ricoprite con altre zucchine e ripetete lo strato di prosciutto, mozzarella e parmigiano. Chiudete infine con un ultimo strato di zucchine sulle quali adagerete qualche dadino di mozzarella. Cospargete con altro parmigiano ed infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate riposare almeno 15 minuti prima di servire, affinché i vari ingredienti si compattino. Questo piatto è ottimo anche freddo e può essere servito come primo piatto, come secondo piatto o, tagliato in porzioni più piccole, come uno sfizioso antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine grandi
4 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella di bufala
parmigiano grattugiato q.b.
olio q.b.
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