INGREDIENTI
100gr. di amaretti
3 confezioni di pasta sfoglia fresca, stesa
3 uova
120gr. di zucchero
3 cucchiai di Marsala secco
100ml. di panna montata
30gr. di burro
4 cucchiai di zucchero a velo
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PROCEDIMENTO
- Accendete il forno a 200°C. Sbriciolate gli amaretti. Separate gli albumi dai tuorli. Raccogliete questi ultimi in una casseruola con lo zucchero. Amalgamate con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unite il Marsala e fate addensare, mescolando a bagnomaria. Quando la crema velerà la frusta togliete dal fuoco, unite il burro e lasciate raffreddare.
- Allargate i pezzi di pasta sul tavolo. Unite i loro bordi per creare una sfoglia unica da cui ricavare tre quadrati uguali. Ottenete poi dai ritagli un quarto quadrato. Punzecchiate per bene tutti i quadrati e incideteli a croce con la rotella. Spennellateli con un poco di albume. Cuocete in forno per circa 1/4 d’ora, quindi lasciate che si raffreddino.
- Montate bene gli albumi, dolcificateli con due cucchiai di zucchero a velo e incorporateli allo zabaione preparato. Addolcite così anche la panna ben montata e amalgamatela con cura alla crema. Spalmatela sui quadrati di sfoglia e sovrapponeteli. Terminate con uno strato di panna e decorate con gli amaretti sbriciolati. Dividete in quadretti seguendo le tracce incise con la rotella.
CONSIGLIO
Se il dolce deve essere servito ai bambini, al posto dello zabaione, preparate una crema pasticcera e incorporatevi albumi e panna come indicato.