È una semplice minestra di riso facilissima, molto cremosa, è un ricordo della mia infanzia, la mia mamma la preparava spesso, infatti quando ci chiedeva “che minestra volete per cena?” La risposta era ” la minestra bianca!”la caccia con i miei fratelli era chi trovava più pezzetti di crosta di formaggio, così morbida e così saporita !!!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 patate
1 cipolla
100 gr di riso
30 gr di burro
2/3 cucchiai di olio extravergine
30 gr di parmigiano grattugiato
1 liro di acqua o brodo vegetale
Crosta di parmigiano
Sale
Pepe
Sbuccio le patate e la cipolla e la taglio a pezzi e la metto in una padella con un goccio di olio e lascio rosolare pochi minuti
Aggiungo 1 litro di acqua o brodo vegetale e il sale
Porto a bollore e cuocio a fiamma bassa finchè le verdure sono cotte, a questo punto con un mixer frullo ed ottengo una crema molto liquida
Prendo il formaggio e ne grattugio 30 grammi
La crosta con attaccato un po’ di formaggio la taglio in piccoli pezzi
Riporto il brodo sul fuoco e quando inizia a bollire verso il riso
Aggiungo subito i pezzetti di crosta di formaggio e mescolo spesso
Quando la minestra è cotta spengo il fuoco e aggiungo il burro
Quindi il formaggio grattugiato
Macino del pepe e mescolo bene
Aggiungo del prezzemolo tritato
Mescolo bene, il burro la renderà cremosa, la lascio riposare qualche minuto
Le crosticina sono diventate morbide, io ho aggiunto in più il prezzemolo, è una minestra che piace molto ai bambini, e anche per mio figlio è rimasta la “minestra bianca”