Lavare delle bietole e degli spinaci, tritare il tutto e mettere in una pentola con 50 gr di burro per mezzo chilo di ebette. Far sciogliere il burro e unire le erbette, quindi aggiungere un litro di brodo caldo. Quando il brodo inizia a bollire aggiungere 200 gr di riso. Rompere un uovo in un recipiente e aggiungere una manciata di parmigiano grattuggiato e sbattere con la forchetta. Quando il riso è cotto versare la minestra nel recipiente con l'uovo, mescolare e servire.