La minestra di fagioli, deliziosa e nutriente, è un ricetta povera e di riciclo, fatta solitamente con avanzi difagioli in umido. Molto diffusa nel sud del Brasile, questa ricetta è una eredità della grandissima tradizione portoghese nella preparazione di minestre.
Receita em português – English-language version recipeIngredienti
• 250 g difagioli secchi
• 1 foglia d’alloro
• 1 pezzo di pancetta o speck
• mezza cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• sale
• 150 g di carota a dadini
• 150 g di zucca a dadini
• 50 g di pastasciutta da minestra
• olio d’oliva extravergine
Procedimento
1. Lavare i fagioli e, se possibile, lasciare a bagno una notte intera. Poi cuocerli in un 1 litro d’acqua con l’alloro e lo speck.
2. Togliere l’alloro e lo speck e, con un frullatore, ridurre in purea i fagioli cotti.
3. Soffriggere la cipolla e l’aglio con un po’ d’olio d’oliva.
4. Aggiungere la carota e la zucca a dadini, sale, un litro d’acqua e cuocere per 15 minuti.
5. Buttare la pastasciutta e lasciar cuocere.
6. Infine unire la purea di fagioli e far bollire per qualche minuto.
7. Aggiustare il sale e, se necessario, aggiungere un altro po’ d’acqua.
8. Servire con un filo di olio crudo extravergine d’oliva.
Varianti:
• Utilizzarefagioli in umidoavanzati.
• Aggiungere patate a dadini e cornetti a pezzettini.
• Sostituire i fagioli con lenticchie.
• Fare una crema frullando insieme tutti gli ingredienti, meno la pastasciutta.