INGREDIENTI
1,5kg. di vongole comuni
300gr. di fregola sarda a grana grossa
6 mezzi pomodori secchi
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio exravergine di oliva
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Sciacquate le vongole più volte sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata
- Circa 30 minuti prima di preparare la minestra, fate ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida.
- Sgocciolate le vongole, versatele in una casseruola, chiudete con il coperchio e tenetele sul fuoco finchè saranno tutte aperte. Tiratele su con una schiumarola e scartate quelle rimaste chiuse. Sgusciatene circa la metà e togliete alle altre la mezza valva vuota.
- Sgocciolate i pomodori e tagliateli a listarelle. Preparate un trito finissimo con gli spicchi di aglio e una manciata di prezzemolo e fatelo appassire dolcemente per due minuti in una casseruola con un filo di olio. Unite i pomodori, mescolate e dopo qualche minuto aggiungete 600gr. di acqua calda e il liquido delle vongole filtrato.
- Fate bollire dolcemente per una decina di minuti quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con il sale (calcolate che il liquido delle vongole è già salato) e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti unendo le vongole negli ultimi minuti.
- Il risultato dovrà essere una minestra semi densa simile ad un risotto all’onda. Servite il piatto ben caldo.