Minestra di lenticchie

I legumi sono considerati da sempre ingredienti della cucina povera ed in un certo senso questo è vero, nel senso che essendo ingredienti semplici poco costosi e facili da procurare, erano gli ingredienti immancabili nelle tavole e dispense dei ceti poveri, ma come abbiamo detto già in diverse occasione, questo non significa che siano meno buoni ed inadatti a creare dei piatti squisiti.

Ingredienti per 4 persone:

120 g di lenticchie,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
2 pomodori da sugo,
prezzemolo e basilico tritati,
sale e olio q.b.

Procedimento:

Tagliare a pezzetti le verdure lavate e farle appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio. Unire le lenticchie, salare e versare 1 lt e 1/2 di acqua. Far cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per almeno 45′. Prima di servire aggiustare di sale e irrorare con olio.