Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 fettine di pancetta
- 4 cucchiai d'olio extravergine
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 foglia d'alloro
- 1 lt circa di brodo di verdure
- grana o pecorino grattugiato
- sale.
- Tagliate le patate sbucciate a dadini regolari. Pulite cipolla, sedano e carota e tritateli fini. Tritate la pancetta. Scaldate l'olio nella casseruola, unite il trito aromatico e la pancetta e fateli rosolare fino a quando saranno morbidi.
- Aggiungete il pomodoro e l'alloro, mescolate e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, facendo addensare e insaporire bene la salsa. Mettete nella casseruola anche le patate e lasciate insaporire mescolando spesso.
- Versate il brodo, salate lasciate sobbollire adagio per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Eliminate l'alloro. Estraete dalla casseruola circa 1/3 delle patate con il cucchiaio forato, schiacciatele con la forchetta e rimettetele dentro. Regolate di sale, fate sobbollire ancora per qualche istante per riscaldare quindi amalgamate una manciatina di formaggio e servite.
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