L’inverno sta per arrivare e così ho pensato di preparare una minestra con verdure miste. Ho soffritto con olio, la cipolla e aglio e poi ho unito la verdura a tocchetti. Per chi desidera una minestra più leggera, può mettere tutti insieme gli ingredienti e portare a cottura. potete aggiungere anche la pasta, mentre per far mangiare le verdure ai bambini, basta frullarle.
Ingredienti:
olio evo
1/2 dado vegetale
sale
peperoncino
2 peperoni
1 melanzana
70 gr fagiolini
3 carote
5 patate
3 zucchine
2 cipolle tritate
1 spicchio di aglio
2 coste di sedano
100 gr zucca
parmigiano grattugiato ( facoltativo)
Procedimento:
Lavare, pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure. In una pentola capiente, mettere l’olio e soffriggere cipolla e aglio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere le verdure, sale, dado e peperoncino. Cuocere a fuoco moderato, con coperchio e mescolare ogni tanto, per non fare attaccare. Se fosse necessario aggiungere poca acqua calda e portare a cottura. Servire a tavola con una manciata di parmigiano.