Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti circa
INGREDIENTI
150gr. di cicoria
250gr. di lattuga
450gr. di erbette
300gr. di borragine
4 cipollotti
origano fresco
120gr. di farro perlato
2lt. di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mondate tutte le verdure: lavate e asciugate cicoria, lattuga, erbette e borragine, quindi affettatele grossolanamente e tenetele da parte.
- Sgranate l’origano e spuntate i cipollotti eliminando le radici e la parte verde piu’ dura, poi affettateli sottilmente. In una capace pentola riscaldate l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato e i cipollotti affettati. Lasciate sudare per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando di quando in quando.
- Non appena i cipollotti saranno diventati trasparenti, togliete l’aglio e aggiungete tutte le verdure preparate; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Coprite con un coperchio e stufate per 10 minuti quindi versate il brodo vegetale che avevate gia’ riscaldato.
- Non appena la minestra arriva a bollore, unite anche il farro, abbassate la fiamma e portate a cottura in 40 minuti. Se durante la cottura dovesse asciugare, potete aggiungere qualche mestolo di acqua tiepida.
- Quando il farro sara’ cotto, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto prima di assaggiare per regolare di sale e pepe, spolverizzate con l’origano fresco e completate con un giro di olio a crudo.