Minestra imbottita
La minestra imbottita, detta anche minestra lorda in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne.
Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per fare i cappelletti romagnoli, con la differenza che, in questo caso il ripieno deve essere un po’ meno compatto.
Ingredienti
Per 6 persone:
per la sfoglia:
- 300 gr di farina,
- 3 uova.
per il ripieno:
- 200 gr di formaggio Raviggiolo, caratteristico formaggio a pasta bianca cremoso, la cui produzione è limitata all’appennino Romagnolo in alternativa 200 gr squacquerone o 200. gr. di campagnolo
- 100 gr di parmigiano,
- 1 uovo,
- un pizzico di sale.
- noce moscata
Procedimento
Impastare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, farlo riposare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.
Stendere la sfoglia sottile.
Amalgamare il ripieno che utilizzerete per ricoprire metà della sfoglia,
ripiegatene sopra l’altra metà.
Fate aderire bene i bordi e tagliare con l’apposita rotellina tagliapasta in quadratini di circa 2 cm di lato.
Fate cuocere in abbondante brodo di carne per pochi minuti.
Lasciare riposare un paio di minuti.
Servire con parmigiano a piacere.