INGREDIENTI
200gr. di fave surgelate
150gr. di piselli surgelati
200gr. di verza
200gr. di pomodori perini
150gr. di fagiolini freschi o surgelati
2 spicchi di aglio
1 cipolla
2 coste di sedano verde
120gr. di quadrucci all’uovo
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe
3 litri di brodo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
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PROCEDIMENTO
- Mondate e tritate la cipolla e l’aglio; private dei filamenti il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Mettete il tutto in una pentola con quattro cucchiai di olio e 20gr. di burro, fate appassire a fuoco basso, mescolando. Intanto mondate, lavate e tagliate a listarelle la verza e spuntate i fagiolini tagliandoli in 2 o 3 pezzi.
- Buttate i due ingredienti nel soffritto e fateli insaporire. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, apriteli a metà ed eliminate i semi: poi riduceteli a filetti che unirete al resto nella pentola.
- Aggiungete anche le fave e i piselli ancora surgelati, fateli ammorbidire, poi bagnate con il brodo, regolate di sale, pepate e cuocete per un’ora e 1/2; buttate la pasta e finite di cuocere. Servite il minestrone tiepido spolverizzato con il parmigiano grattugiato.