INGREDIENTI
200gr. di erbette ( biete da taglio )
150gr. di spinaci
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
brodo
1 costa di sedano
200gr. di zucchine
2 patate
2 carote
1 cipolla
burro
50gr. di pancetta
100gr. di fagiolini surgelati scongelati
4 pomodori pelati
160gr. di pastina da minestra o riso
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mondate le erbette, gli spinaci, il prezzemolo e il sedano. Tagliate finemente i gambi e a listarelle le foglie. Tagliate a fettine le carote e le zucchine, sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzi. Tritate la cipolla con la pancetta. Mettete il trito in una casseruola e appassitelo con 3 cucchiai di olio.
- Rosolate nel trito le verdure precedentemente preparate e 2 pomodori tagliati a filetti. Cuocete per 15 minuti circa, unite un litro e 1/2 di brodo, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti.
- Estraete le patate, schiacciatele e rimettetele nel minestrone con i pomodori rimasti triatati. Unite la pasta, cuocete e aggiungete il prezzemolo tritato, una noce di burro e 4 cucchiai di formaggio grattugiato.