Mini burger con granella di pistacchi in cocotte di polenta
di Sergio Maria Teutonico
I mini burger con granella di pistacchi non sono solo buoni e non sono solo semplici da fare, sono anche senza glutine! Un piatto perfetto, rustico ma presentato elegantemente che vi farà farà una gran bella figura!
Ingredienti:
per la polenta:
200 g polenta di tipo bramata
600 g acqua
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe
sale
per l’insalata:
insalatina al taglio
senape
olio extravergine di oliva
sale
pepe
succo di limone
per i burger:
500 g macinato di manzo
100 g pistacchi sgusciati
gorgonzola morbido
tuorli d’uovo
sale
pepe
olio extravergine di oliva
La polenta – mettere l’acqua in una casseruola capiente, aggiungere il sale e portarla quasi ad ebollizione. A quel punto aggiungere la farina di mais e mescolare con energia sempre a fuoco vivace. Portare il composto a bollore sempre mescolando quindi abbassare il calore al minimo e coprire la casseruola con un coperchio. Lasciare che la polenta cuocia senza girarla per una quarantina di minuti.
Al termine della cottura, aiutandosi con un cucchiaio, foderare degli stampi mono uso con la polenta avendo cura di lasciare una cavità adeguata al centro. Con la polenta rimasta formare dei dischi dello spessore di mezzo centimetro e del diametro dello stampo che avete utilizzato per la cocotte.
Raffreddare prima di sformare la polenta.
I mini burger – lavorare la carne in una ciotola con sale, pepe, olio e pochissimo gorgonzola.
Ricavare dall’impasto dei piccoli hamburger del diametro di cinque centimetri circa.
Spennellarli con il tuorlo d’uovo e panarli con i pistacchi precedentemente tritati al coltello.
Lasciarli riposare alcuni minuti quindi cuocerli alla piastra o in padella a calore vivace lasciandoli a cottura media. Regolare di sale e di pepe.
A parte condire l’insalatina con una salsa a base di senape, olio e poco succo di limone (sale e pepe a vostro gusto). Servire le cocottine di polenta calde. Disporre i mini burger nelle cocotte di polenta, aggiungere l’insalatina, coprire con i coperchi preparati in precedenza e terminare il piatto con gorgonzola sciolto a fuoco dolcissimo.
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