Ingredienti per 8 mini burger (o 4 grandi):
- 800 g di zucchini (circa 4 grandi)
- 100 g di ricotta di pecora
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- le foglioline di un rametto di basilico greco (o basilico genovese o menta)
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale q.b.
- farina q.b.
Lavare gli zucchini, privarli delle estremità e grattugiarli con una grattugia a fori larghi. Mettere questi ultimi in un colino, salare leggermente, mescolare e porre sopra un piatto con un peso. In questo modo gli zucchini perderanno l'acqua di vegetazione. Trascorsi circa 20-30 minuti porre gli zucchini in una ciotola e aggiungere la ricotta, il pangrattato, il basilico tritato a coltello, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe a piacere. Amalgamare con le mani gli ingredienti e formare 8 palline che dovranno poi essere schiacciate (la classica forma dei burger) e passate nella farina.
Coprire una teglia con carta forno, oleare leggermente e posizionare i burgers. Cospargere con olio evo le polpette e cuocere a forno caldo per circa 20 minuti a 200°C, girandoli a metà cottura. Servire i mini burger di ricotta e zucchini caldi accompagnati dai classici panini oppure da un fresco contorno!!