Ricetta presa e adattata da qui.
Ingredienti per 8 mini cake:
200g farina
1/2 bustina di lievito per dolci
75g di olio di semi
150g zucchero
125g di yogurt bianco
3 albumi (circa 110g)
Preriscaldare il forno a 180°.
Montare gli albumi a neve ferma (meglio se a temperatura ambiente).
In una ciotola amalgamare bene la farina con il lievito, lo zucchero, lo yogurt e l’olio.
Unire gli albumi montanti a neve e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
Imburrare e infarinare 8 incavi di uno stampo per 12 muffin e distribuirvi il composto (si riempiranno per circa 3/4).
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti (vale la prova stecchino).
Lasciarli raffreddare nello stampo su una griglia e, una volta freddi, sformarli delicatamente.
Prima di servire cospargere, a piacere, con zucchero a velo.