La mini charlotte alla crema di mascarpone è un dolce delicato e gustoso, adatto a completare un pasto importante o per coccolarsi con qualcosa di dolce ma nello stesso tempo delicato. Questa mini charlotte è la tortina che mi sono regalata per il compleanno del mio blog, aumentando le dosi si può preparare una charlotte di dimensioni normali. Il più delle volte vengono usati i savoiardi, home made o quelli in commercio, ma io ho preferito usare i Pavesini che, viste le dimensioni, mi sembravano più adatti. 65 grammi di Mascarpone 1 Uova 1 cucchiaio da tavola di Zucchero 50 grammi di Panna 50 grammi di Pavesini 1 Ciliegie Preparazione della crema: montare la panna, che deve essere ben fredda, e tenerla da parte. Con il frullino sbattere il tuorlo con lo zucchero, finché non è bello chiaro e montato. A questo punto aggiungere il mascarpone e mescolare bene affinché non restino grumi. Quando il mascarpone è stato assorbito bene aggiungere la panna a cucchiaiate, continuare la lavorazione con una velocità bassa per non smontare la panna. Montare l'albume a neve ben ferma usando il frullino pulito e asciutto, aggiungerlo alla crema, poco alla volta e mescolando con una spatola di legno dall ’alto verso il basso senza smontare il composto che deve essere morbido e cremoso. Preparazione della Charlotte: Riempire di crema al mascarpone una sac a poche con la bocchetta a stella. Sistemare su un piatto un coppapasta, all'interno fare uno strato di crema mascarpone e panna, poi uno strato di pavesini, alternare gli strati in modo di raggiungere l’altezza di circa 7 cm, terminando con la crema. Mettere in frigorifero a rassodare per 1 ora circa. Togliere dal frigorifero, sformare la mini charlotte, se avete difficoltà a togliere il coppapasta basta riscaldarlo con il phon vedrete che si toglierà facilmente e la tortina resterà intera. Disporre dei Pavesini intorno. Se dovessero essere troppo alti, tagliarne un pezzettino da una parte. Legarli con un nastrino e decorate con frutta a vostro gusto personale.