6 x2 medaglioni di Seitan lavato a mano al naturale,ricavati con un taglia biscotti di diam.4 cm
Ingredienti per le 6 salsine:
Agrumi:
- 150 ml di marmellata d'arancio 100% frutta bio
- 50 ml di succo di limone
- 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa
- 1 cucchiaino di zeste di limone
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di Kuzu
Cherry bourbon:
- 150 di confettura di ciliegie 100% frutta bio
- 50 ml wiskey
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 25 ml di salsa soja
- 1/2 cucchiaino di kuzu
Glassa al ajì:
- 1 Ajì giallo
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 100ml brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di Kuzu
- sale q b
- succo di mezzo limone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaiata di aceto balsamico
- 50 ml olio EVO
Orientale alle prugne:
150 gr di prugne secche snocciolate - 50 ml sciroppo d'agave
- 1 manciata di anacardi pre ammollati
- 1 pezzo di zenzero
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tralcio di lemongrass
- 2 cucchiaiate di olio di sesamo tostato
- 50 ml.salsa soja
Appetitosa alla birra bionda:
- 7 olive verdi denocciolate
- 1 tralcio di sedano
- 1spicchio d'aglio
- 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato fine
- 1 lattina di birra bionda
- 50 ml olio EVO
- sale q,b
Profumo di timo e pomodorini:
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 2 rametti di timo
- 15 gr di sale integrale di mare
- 49 gr di zucchero di canna integrale
Ingredienti per le cialdine di riso integrale:
- 200 gr di riso basmati integrale
- 3 cucchiaiate di sciroppo d'agave
- 50 gr di mandorle tritate
- 50 gr di semi di sesamo
- 50 gr di lievito alimentare in scaglie
- 3 cucchiaiate di olio di sesamo tostato
- 4 fogli di alga Nori tagliata a quadrati di apross. 3x 3 cm
Preparazione:
Per le cialdine di riso:
- Cuocete il basmati al dente, poi mescolatelo al resto degli ingredienti, tranne che le alghe.
- Foderate uno stampo o leccarda con carta da forno
- Disponete u quadrati di alga nori, poi cospargeteli del composto di riso.
- Inumiditevi le mani e fate leggermente pressione su tutta la superficie per
- poter compattare bene il tutto.
- Infornate a forno pre riscaldato a 180°C fino a doratura
- Estraete lo stampo es aspettate che si raffreddi
- Disponete due cialdine sul piatto da portata e sotto ogni mini château
Marinatura e glassatura:
- Inanzi tutto preparate ogni salsa che sarà anche la marinata per il seitan.
Quindi frullate uno per uno gli ingredienti di ogni salsa e filtrate, quindi disponete due medaglioni in ogni ciotolina, con dentro ad ognuna la salsa pertinente. - Lasciate marinare in frigo per 1 oretta
- Poi procedete a mettere in un pentolino, ogni salsa a fuoco medio. ridurre e far ispessire ogni salsa e solo, quando al immergere un cucchiaio, quest'ultimo gli rimanga un velo di salsa attaccata, allora potrete mettere a glassare i due medaglioni e rigirateli piu volte perche si glassino per bene .
Infine servite il piatto da portata con i mini château glassati, disposti su di un piatto da portata lungo e con la ciotolina di salsina di cui è glassato ognuno.