Mini cheese cakes for breakfast

Ci sono mattine in cui si ha voglia di coccolarsi.. dovrebbe essere sempre così, ma sappiamo tutte quanto a volte ci si accontenti di un caffè al volo. Io ho la grande fortuna di poter fare quasi sempre tutto con calma e magari di preparare un dolcetto come questo, fargli qualche foto e poi lasciarvi la ricetta. 
Mini cheese cakes ai lamponi (dosi per circa 6 dolcetti) per la base:  80 g. di biscotti Digestive mezzo cucchiaio di zucchero di canna 30 g. di burro fuso Rendete i biscotti e lo zucchero in polvere con l'aiuto di un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a creare un composto abbastanza compatto. Inserite dei pirottini in uno stampo per muffin e riempiteli con i biscotti tritati, schiacciando bene con un cucchiaino. Mettete in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema:
3 fogli di gelatina 80 ml di panna fresca liquida 150 g di Philadelphia 120 g di ricotta fresca mezza bustina di vanillina 1 cucchiaio di zucchero a velo Mentre ammorbidite la gelatina in acqua fredda, mettete i formaggi, lo zucchero, la vanillina in una ciotola e mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. In un pentolino scaldate un terzo della panna senza farla bollire e unite la gelatina mescolando fino a che si sciolga. Lasciate raffreddare e unite il tutto alla crema ottenuta. Montate a freddo i 2/3 di panna rimasta e aggiungetela al composto delicatamente. A questo punto potete mettere la crema nei vostri pirottini, creando così il secondo strato delle cheese cakes.  Riponete in frigorifero per almeno due ore. Per la copertura ai lamponi: 150 g. di lamponi 1 foglio di gelatina 30 g. di zucchero Zefiro Lavate la frutta e mettetela in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto fino a che lo zucchero non sarà sciolto; frullate fino ad ottenere una purea e aggiungete per ultima la gelatina che avrete precedentemente ammorbidito in acqua. Lasciate raffreddare il composto e distribuitelo sulle cheese cakes che andranno poi riposte nuovamente in frigo.  Più restano al fresco, meglio è!