In occasione dello Speciale sul vino organizzato dal Blog di cucinavolevo fare un dolce che avesse come ingrediente il vino. Ho pensato ad un cheesecake perche’ e’ un dolce a base di formaggi e si sa che il formaggio si lega molto bene con il vino. Per la coulis mi sono ispirata al vin brule’, un esperimento direi ben riuscito , perche’ a casa mia ,con molto scetticismo, e’ stato degustato e approvato.Ho usato un vino rosso della mia regione il Friuli Venezia Giulia ; il Franconia.Il Franconia è un vitigno di origine austriaca, diffuso in Francia, Germania, e Ungheria. In Italia e in Friuli arrivò dopo l'avvento della fillossera; se ne hanno infatti notizie a partire dalla fine del 1800 nel Friuli.Caratteri Ampelografici: foglia grande, orbicolare, trilobata -grappolo grande, piramidale, talvolta con ali, semi spargolo - acino medio, sferico, buccia spessa, resistente e pruinosa di colore nero-blu.Note sensoriali:colore: Rosso rubino vivace
Profumo: vinoso, speziato
Gusto: abbastanza morbido, fresco
Abbinamenti: cacciagione, arrosti, carni di maiale
Temperatura di servizio: 18° - 20°
Ingredienti per 4 minicheesecake oppure1 diam. 26
Per la base:gr.250 biscotti digestivegr.100 burroripienoGr.250 ricottaGr.250 philadelphiaGr.250 panna frescaGr.125 zucchero a veloGr.15 colla di pesce
Per la coulis di vino rosso ml.750 vino rosso di Franconia o molto corposo4 cucchiai colmi di mieleMezza mela tagliata a pezzettiQualche frutto di boscoLa buccia di 1 limoneLa buccia di un’aranciaCannella2 fogli colla di pesce
Procedimento
Tritate nel mixer i biscotti e poi irrorateli con il burro fuso. Mescolate bene , i biscotti devono assorbire tutto il burro.
Prendete uno stampo per torte dal diam. 24 o 26 e ricopritelo con la pellicola. Questo vi rendera' facile il passaggio di staccare il cheesecake dallo stampo.
Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.Sciogliete la colla di pesce in un pentolino con un dito di latte caldo.Montate la ricotta con il philadelphia , incorporate un cucchiaio di questo composto alla colla di pesce per raffreddarla un po’ e, mescolate bene e poi incorporate tutto alla crema.Ora aggiungiamo la panna montata delicatamente, mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l’ alto.
Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.
Coulis al vino rosso
Apriamo la bottiglia di vino e la svuotiamo in un pentolino , aggiungiamo il miele , le bucce degli agrumi i pezzetti di mela con la bucciae una bella spolverata di cannella. Portate a bollare a fuoco vivace e lasciate consumare il vino.
Dovra’ rimanerne la meta’. Sentirete che profumo rilascera’ in cucina
Filtrate il vino. Intanto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda , strizzatela e scioglietela in un pentolino, a fuoco basso, con il vino filtrato.Lasciatelo raffreddare .
Ricoprite il cheesecake con la coulis al vin brule’ e rimettete in frigorifero per alcune ore.Passato il tempo levare il cheesecake dallo stampo e servitelo.Sarete meravigliati dal gusto che sprigionera’ in bocca quando lo assaggerete.Buona degustazione.
Antonella