Mi piace sperimentare sempre nuove ricette, nuovi sapori, nuovi colori e così che nasce dall'improvvisazione questa goduriosa cheesecake in versione mini al limone e cocco, due sapori che si sposano veramente bene insieme ..... e il tocco finale non è altro che un pò di colore....
Ingredienti:
250 gr di formaggio tipo philadelphia 250 gr di ricotta
250 gr di biscotti digestive
80 gr di burro
180 gr di zucchero
3 uova
scorza di 1 limone
3 cucchiai di farina di cocco
coloranti alimentari, mini smarties e codette
di zucchero colorate
Per fare questo dolcetto delizioso ho utilizzato il bimby, ma ovviamente si può fare anche senza o con un qualsiasi altro robot da cucina.
Come prima cosa ho creato la base mettendo i biscotti digestive nel boccale insieme a 30 gr di zucchero ed ho polverizzato il tutto per 5 sec. vel. 7.
Ho aggiunto il burro morbido ed ho amalgamato il tutto per 10 sec. vel. 5.
Ho così pressato la mia base appena ottenuta su una teglia coperta da carta forno e l'ho livellata e compattata bene con un cucchiaio, l'ho posta in frigorifero a rassodare e nel frattempo ho preparato il ripieno...
Ho inserito nel boccale lo zucchero restante (150 gr) e la scorza limone ed ho tritato il tutto per 10 sec. vel. 8.
Ho aggiunto la ricotta, il formaggio tipo philadelphia, il cocco e le uova ed ho così miscelato il tutto per 20 sec. vel. 5, formando così una crema formaggiosa omogenea e profumata...
A questo punto arriva il bello; ho diviso l'impasto in 3 ciotoline ed in ognuna ho inserito un pò di colorante alimentare formando così il rosa, il celeste ed il giallo, ho aggiunto inoltre dei mini smarties e dei zuccherini colorati. Ho ripreso così la mia base biscottosa ed ho iniziato a versarci sopra l'impasto colorato cucchiao per cucchiaio, alternando i colori, uno sopra l'altro, fino a terminare l'impasto, con l'intento appunto di creare una sorta di sfumatura zebrata. Ho cotto la deliziosa cheesecake variopinta e super improvvisata in forno ventilato e preriscaldato a 100° per 50 minuti circa. Una volta spento il forno, l'ho lasciata raffreddare dentro una mezz'oretta con la portina semi aperta.
Una volta che il dolce è ben tiepido l'ho messo in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare per bene e l'ho servito tagliandolo a cubetti monoporzione, che vi posso assicurare che sono uno tira l'altro...
Può essere mangiato tranquillamente con le mani come un finger food o con un cucchiaino come un dolce al cucchiaio, vista la morbidezza del formaggio...
Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci al cucchiaio" del blog Simo's Cooking