Mini empanadas...a modo mio

Era da un po' che non preparavo qualcosa di internazionale. Non me ne vogliano gli appassionati esperti di cucina argentina se per le mie prime empanadas (di cui, peraltro, non ho purtroppo mai avuto modo di assaggiare la versione originale) se non ho seguito una ricetta tipica (l'ispirazione l'ho presa da qui) ma le ho personalizzate e alleggerite un po' a modo mio. Soprattutto, devo ammettere che la scorciatoia dei dischetti di pasta già pronti è stata più che mai fondamentale per riuscire a preparare questa sfiziosa apericena nonostante le peripezie di queste giornate.

Ingredienti per 2 persone:
8 dischi FarciGusto Buitoni (mezza confezione)
130g di macinato di manzo di primissima qualità
1/2 cipolla
1/2 peperone giallo
20g di olive nere
20g di uva passa
peperoncino in polvere
olio evo
sale e pepe
Mondare i peperoni, affettare la cipolla e ridurre entrambi a dadini piccoli (in gergo: taglio brunoise).
Riscaldare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e saltarvi le verdure per un minuto a fiamma vivace, poi abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti circa sino a che le verdure saranno morbide.
A questo punto, insaporire con mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, rialzare la fiamma, unire la carne e farla saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, continuando a mescolare. Abbassare poi la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti, facendo attenzione a non asciugare troppo il ripieno ottenuto.
Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e di pepe e unire le olive tagliate a rondelle e l'uva passa. Lasciare raffreddare prima di procedere con la farcitura dei dischi di pasta.
Preriscaldare il forno a 200°.
Farcire ogni disco di pasta con una cucchiaiata di ripieno, chiuderli a metà a mò di panzerotto (io ho usata l'apposita pinza da raviolo-panzerotto) e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere le mini empanadas nel forno caldo per 10-12 minuti, fino a doratura.
Servirle calde. Io le ho accomagnate con pannocchie alla piastra e un ciuffo di panna acida aromatizzata con un pizzico di peperoncino e di aglio in polvere.