Ed oggi andiamo a farci un bel giretto in Francia!!!!! Dopo tanta indecisione su cosa realizzare per il bellissimo contest di Ambra ho scelto di fare un dolcetto molto particolare come le madeleine.
Questo dolcetto è abbastanza impegnativo nella sua riuscita, perchè per essere perfetto deve crearsi, durante la cottura, una gobbetta al centro. Le mie madeleine hanno una particolarità in più perchè sono ripiene di nutella al pistacchio.
La nutella al pistacchio è buonissima ed ha un gusto molto delicato. La ricetta non sono in grado di fornirvela in quanto l'avevo acquistata a Palermo già pronta.
Oltre alla nutella possono essere farcite con marmellate varie oppure lemon curd.
Queste madeleine sono buonissime accompagnate da un buonissimo infuso di Acilia che potete comodamente acquistare nel suo negozio online. Un bacione e buone madeleine a tutte!!!
Ingredienti: (per una cinquantina di mini madeleine con lo stampo della Pavoni)
150g di farina 00
125g di burro morbido (a temperatura ambiente, non fuso)
150g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungervi poco alla volta la farina addizionata al lievito, il latte e il burro a pezzetti. Con lo sbattitore elettrico lavorate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con della pellicola e riporla in frigo per almeno un'oretta.
Questo passaggio è molto importante perchè maggiore è lo shock termico dell'impasto dal frigo al forno, migliore sarà la fuoriuscita della classica gobbetta che appare sulla conchiglietta durante la cottura.
Passata l'ora preriscaldate il forno a 180°C e mettete un cucchiaino di impasto in ogni stampino, la pasta sarà molto compatta. Con una siringa da pasticcere farcite ogni madeleine bianca con della nutella al pistacchio ed infornate a 180°C per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 150°C e proseguite per altri 6-7 minuti.
Il dolce è pronto quando vedrete alzarsi sulla superficie della pasta la classica gobbetta e la madeleine risulterà dorata.
Con questa ricetta partecipo al contest speciale di Ambra