Ripieno di ricotta: 400g di ricotta (rapporto 1:1 col grano) 400g di zucchero 3 uova intere più 1tuorlo 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di “fiori d’arancio” paneangeli (1 fialetta, assaggiare di volta in volta) 1 cucchiaio di aroma al rum ½ cucchiaino di cannella buccia di 1 limone grattugiato 50g di scorzetta di arancia candita 50 g di cedro 50 g di cucuzzata
Ripieno crema pasticcera: 300 gr di latte 2 tuorli grossi 80 gr di zucchero 35 gr di farina 1 arancia 3 cucchiai di limoncello (o Cointreau) PROCEDIMENTO Il mercoledì: Preparare la frolla. Sabbiare farina e burro, aggiungere zucchero e uova (sbattute con un pizzico di sale). Sistemare il panetto in un cellophane, e mettere in frigorifero fino al giorno dopo. Comprare già la ricotta, tenerla a scolare in una garzina. Il giovedì: Preparare il ripieno di grano. Disporre il grano in un pentolino basso a fuoco molto basso. Aggiungervi il latte, il burro, le bucce di agrumi. Dopo aver ottenuto una sorta di ‘crema di grano’, togliere le bucce. Quando questa sarà perfettamente raffreddata, aggiungerla alla farcia di ricotta. Preparare nel frattempo la crema pasticcera al limoncello, pesarne 300 g e mettere da parte. Preparare il ripieno di ricotta. Amalgamare la ricotta con lo zucchero, aggiungere uno alla volta i rossi d’uovo, poi i canditi, la scorza di limone grattugiata, gli aromi di vaniglia, fiori d’arancio e cannella. Infine, montare le chiare a neve e unirle delicatamente all’impasto. Assemblare il ripieno di ricotta, il grano cotto e la crema pasticcera. Stendere la frolla come una crostata e farcire con il ripieno. Con questa dose si possono realizzare 2 pastiere da circa 26 cm. Cuocere in forno a 160° per 1 ora e 40 circa, la pastiera è cotta quando diventa color caramello. Spolverare con lo zucchero a velo quando è ancora calda/tiepida. Far riposare tre giorni. Mangiare domenica.