Un delizioso finger food vegetariano, versatile, cambiando le verdure a seconda dei gusti e delle stagioni.
Ingredienti per circa 16 piccoli plumcake:
300 gr di ricotta freschissima un albume due zucchine 2 porri un finocchio una carota foglie di sedano 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale,pepe, olio evo
Iniziare tagliando le verdure a cubetti piccolissimi e possibilmente uguali, mettere ciascuna verdura in ciotoline separate, tranne sedano e porro. In un tegame antiaderente saltare con due cucchiai di olio, per alcuni minuti a fuoco medio i porri con il sedano tritato, mettere da parte, nella stessa padella procedere alla cottura delle altre verdure, una alla volta, aggiungendo ad ogni verdura un cucchiaio di olio, cuocere facendo rimanere le verdure morbide ma non disfatte (circa 7 minuti per le carote- 5 per le zucchine). Una volta cotte tutte le verdure metterle tutte assieme in una ciotola capiente e lasciarle raffreddare. Incorporare la ricotta, il grana, l'albume, pepe e aggiustare di sale. Mescolare tutto, e riempire gli stampini fino all'orlo, cuocere in forno a 200° per circa 20 /25 minuti. Sformare e servire tiepidi.
N.B. : in estate sostituisco le verdure con un peperone rosso , una melanzana, lasciando sempre zucchine, sedano e porro.