Mini roulade di zucchine e salmone
di Sergio Maria Teutonico
Le mini roulade di zucchine e salmone, semplici, delicate, eleganti e perfette per una cena in stile sushi ma all’italiana! Vi consiglio di utilizzare, se la avete, la mandolina per affettare in maniera molto sottile le zucchine così saranno più semplici da arrotolare e da mangiare, anche con le bacchette! Le mini roulade possono anche essere farcite solo con ricotta fresca ed erbe se qualcuno preferisce un sushi vegetariano.
Ingredienti:
300 g zucchine chiare
200 g salmone affumicato a fette
100 g ricotta fresca
sale
pepe
semi di papavero
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Affettare molto sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e poi grigliarle.
Una volta grigliate condirle appena di sale e pepe e lasciarle riposare coperte per trenta minuti circa.
Nel frattempo lavorare la ricotta con un pizzico di semi di sesamo e un pizzico di semi di papavero ricavandone un crema liscia.
Ora, sul piano di lavoro, disporre un foglio di carta forno e su di esso le fette di zucchine a formare un unica striscia.
Spalmare la ricotta sulle zucchine e una volta fatto disporvi il salmone.
Aiutandosi con la carta forno arrotolare le zucchine a formare un cilindro.
Lasciare riposare qualche minuto e poi ricavare dal cilindro di zucchine delle fette spesse circa due centimetri che passeremo a piacere nei semi di papavero e in quelli di sesamo.
Porre sul vassoio di portata le mini roulade e servire.
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