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Mini semifreddi al limone

Da Lacadrega

mini semifreddi al limone

Ingredienti: (4 persone)
– 100 g di succo di limone (circa 3 limoni succosi)
– 70 g di zucchero
– 200 gr di panna da montare
– 1 albume
– 10 g di gelatina in fogli
– sale

Preparazione:
Mettete i mini stampi nel congelatore
e lasciateceli mentre preparate i mini semifreddi al limone.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Spremete i limoni e filtratene il succo
attraverso un colino a maglia strette.
Versate in un tegamino il succo di limone,
aggiungete lo zucchero e lasciate fondere su fiamma piuttosto bassa
mescolando di tanto in tanto.
Unite la gelatina e continuando a mescolare,
fatela sciogliere completamente.
Allontanate dal fuoco e fate raffreddare completamente lo sciroppo.
Montate la panna e conservatela in frigorifero
sino al momento di utilizzarla.
In un’altra ciotola montate a neve ben ferma l’albume
con un pizzico di sale e 30 gr di zucchero.
Tenete da parte.
Incorporate allo sciroppo oramai freddo, prima la panna montata
e poi l’albume montato, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto negli stampini e conservate in frigorifero per 4 o 5 ore.
Al momento di portare in tavola rovesciate gli stampini sul piatto e
delicatamente staccateli dal semifreddo
(se usate il silicone l’operazione non sarà complicata).
Se viceversa usate il classico stampo in alluminio,
immergetelo un attimo in acqua bollente e poi capovolgetelo sul piatto di portata.

Ricetta by Lalla

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