INGREDIENTI
200gr. di patate
0,6dl. di panna fresca
2 tuorli e 4 albumi
50gr. di burro
pangrattato
sale
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PROCEDIMENTO
- Lessate le patate e passatele calde al setaccio; agiungete un pizzico di sale e la panna e cuocete per 10 minuti a fuoco basso, mescolando.
- Lasciate raffreddare il composto, poi amalgamatevi i tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporate anche questi al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
- Fate ammorbidire il burro e, usando un largo pennello, imburrate pe 2 volte 12 bicchierini (o altrettanti portauova ), resistenti al calore; poi spolverizzateli all’interno con un pò di pangrattato.
- Mettete il composto di patate in una tasca di tela a bocchetta liscia e riempite i bicchierini fino quasi all’orlo. Picchiateli leggermente sul piano di lavoro per far assestare il composto, appoggiateli sulla placca e passateli in forno già caldo a 185°C per circa 12-13 minuti. Sfornateli e serviteli immediatamente.
CONSIGLIO
Per far aderire bene il pangrattato alle pareti degli stampi, girateli tra le mani e poi rovesciateli per eliminare quello in eccesso.