Da quando Bastianich a Masterchef ha dichiarato che l’ingrediente che associa maggiormente alla sua infanzia è il burro d’arachidi, e considerando che Lady Ceci lo adora, abbiamo pensato di inserirlo in questo soufflè per dargli un gusto un pò diverso… Che dite? Proviamo?
Tempo di realizzazione: un’oretta
Difficoltà: media, coi soufflè non si scherza
Per 4/6 stampini possibilmente con i bordi alti:
- 4 zucchine
- 1 scalogno piccolo
- la parte bianca di un porro
- 5 albumi e 3 rossi bio
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- pan grattato q.b.
- sale, pepe bianco
- burro d’arachidi per lo stampo
- insalatina per decorare
Per la besciamella “solida”:
- 40 gr. burro
- 10 gr. burro d’arachidi (chi non volesse osare metta il burro normale!)
- 40 gr. farina
- 250 ml. latte scremato
- sale
- noce moscata
Lavate e spuntate le zucchine, fatele a pezzetti e cuocetele con poco olio, lo scalogno ed il porro a fettine sottilissime, per circa 20 minuti, salate e pepate. Devono essere molto asciutte ma se necessario aggiungete poca acqua. Frullate il tutto con il minipimer e pesatene 200 gr., mettete da parte. Preparate una besciamella molto densa come da dosi indicate, fare raffreddare mescolando ogni tanto perchè non si formi la pellicina. Raffreddata, aggiungete un rosso alla volta, il parmigiano e la crema di zucchine. Accendete il forno a 200° e imburrate con burro d’arachidi gli stampini, cospargeteli di pan grattato. Mettete tutti gli stampini in una pirofila. Aggiungete al composto gli albumi montati a neve ben ferma, con movimenti dal basso verso l’alto, in 3 riprese, come per i macaron. Versate l’impasto negli stampini, fino a un cm. circa dall’alto. Versate acqua bollente per circa un terzo dell’altezza. Cuocete per circa 40 minuti. Il blog Fragole a merenda ci spiega anche una tecnica per “rigonfiare” i soufflè all’ultimo momento, grazie mille anche per il bellissimo post sull’argomento soufflè dal quale questo post ha preso ispirazione e coraggio. Serviteli possibilmente caldi (ma sono ottimi anche tiepidi freddi), anche in tazzine che vadano in forno senza doverli staccare. Noi li abbiamo lasciati 15 minuti a forno spento senza aprirlo per evitare l’effetto “sgonfiamento”. Accompagnateli con insalatina e qualche fiocco di burro d’arachidi!
Perfetto con: pochette LV…