Vi capita mai di avanzare della pasta brisée? Ecco a me succede spesso. Qualche ritaglio qua e là, quei 50-80 gr in più che proprio non mi va di buttare e così rimpasto il tutto e tengo da parte per un'idea sfiziosa. Solitamente trovo sempre l'occasione per una quiche salata e invece questa volta, complice un ananas, mi sono ritrovata con delle mini Tarte Tatin. Non so voi, ma la cosa che adoro di più di queste tartes sta proprio nella fase di caramellatura. Impazzisco letteralmente nel rovesciare la torta e nel ritrovarmi con le dita ricoperte di appiccicoso e dolcissimo caramello. Immaginatevi ora una salsa al caramello con un vago sentore di ananas. Credetemi, è da perderci la testa. Tutto quel liquido che colava dalle mini Tartes Tatin era semplicemente irresistibile. In ogni caso, questa versione monoporzione, è perfetta anche come dolce dell'ultimo minuto. Io l'ho già riproposta più volte, con pallina di gelato oppure no, o ancora accompagnata da una salsina al cioccolato. E' un dolce di una velocità incredibile, vi bastera avere zucchero, pasta brisée, un po' di burro e dell'ananas e il gioco è fatto! Potete anche optare per dell'ananas in sciroppo o in scatola con il suo succo, andrà comunque bene! Io ne tengo sempre un paio di scatole in dispensa ultimamente, proprio perchè quando si hanno ospiti all'ultimo minuto queste mini Tatin sono la mia salvezza. La fase di "caramellatura" è immediata e dopo pochi minuti in forno il risultato è garantito e il profumo è inebriante! La crosticina leggera e croccante della brisée si sposa alla perfezione con le fette di ananas caramellato! Per circa 6 mini Tarte Tatin all'ananas.
Ingredienti:350 gr circa di pasta brisée (qui la ricetta)60 gr di burro150 gr di zucchero semolato70 gr di zucchero di canna Malawi BronSugar60 ml di acqua1 piccolo ananas (anche ananas sciroppato o in barattolo, con il succo)
PreparazionePreriscaldate il forno a 200°C. In una padella antiaderente fate fondere il burro, versateci quindi i due tipi di zucchero e l'acqua. Proseguite con la cottura per circa 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e otterrete un composto simile ad uno sciroppo lievemente caramellato. Unite quindi l'ananas a fette e fate cuocere per circa 3 minuti (diminuite i tempi di cottura se utilizzate quello in scatola). Disponete quindi una o due fette di ananas all'interno di 6 stampi con un diametro di circa 9 cm. Unitevi un paio di cucchiai di sciroppo di zucchero. Stendete quindi la pasta brisée su un piano lievemente infarinato e ritagliate dei cerchi del diametro di 9-10 cm. Adagiateli sopra l'ananas e ripiegate i bordi all'interno dello stampo in modo da coprire le fette di ananas alla perfezione. Infornate per circa 15 minuti o almeno fino a quando non saranno ben gonfie e dorate, i tempi possono variare.Prima di rovesciarle fatele raffreddare brevemente e fate attenzione a non scottarvi con la salsa al caramello che si sarà adagiata sul fondo dello stampo.