Minipizze di zucchina velocissime e saporite per un aperitivo o un antipasto leggero. Le pizzette di zucchina sono rapide da preparare anche in anticipo, così grazie alla cottura veloce sono in tavola in pochi attimi, con un'unica attenzione: servirle ben calde per gustarle al meglio.
Il trucco è tutto nella preparazione della salsa di pomodoro che va fatta densa e spessa per non colare o inumidire troppo le zucchine, e nella scelta di zucchine tonde per la preparazione.
Minipizze di zucchina
Ingredienti per due teglie di minipizze
- 3 zucchine tonde
- 500 grammi di pomodori ciliegini
- un ciuffo di basilico fresco
- uno spicchio di aglio
- parmigiano reggiano o grana padano fresco in scaglie (18 mesi)
- origano secco
- sale
- olio EVO
Affetto le zucchine nel senso della larghezza ricavandone dei dischi alti circa mezzo centimetro che salo leggermente e metto a scolare.
Taglio a metà i ciliegini e preparo una salsa di pomodoro cuocendo a fuoco lento i pomodorini con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e poco sale: quando sarà evaporata l'acqua di cottura passo la salsa al passaverdure per eliminare le bucce e rimetto sul fuoco fino a ottenere una passata densa che aromatizzo con il basilico fresco e un pizzico di origano.
In un largo tegame inaderente scotto per un paio di minuti le rondelle di zucchina in pochissimo olio, a fiamma alta: rigiro rapidamente e quindi dispongo sulla piastra del forno protetta dalla carta.
Su ogni rondella di zucchina appoggio un cucchiaio di salsa di datterini e una ricca manciata di parmigiano a scaglie.
Preriscaldo il forno a 200 gradi e inforno a mezza altezza, facendo cuocere finchè le mie minipizze non saranno dorate e il formaggio leggermente colato.