Ingredienti per 4 persone
- 1 limone
- 1 mazzetto di crescione
- 1 mazzetto di tarassaco
- 1 grosso mazzetto di rucola selvatica
- 2 spicchi d’aglio
- 2 chiodi di garofano se graditi
- 8 filetti di triglia
- 100 grammi di finocchietto selvatico
- 200 grammi di ceci lessati
- 600 grammi di vongole veraci
- 3 decilitri di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Pepe quanto basta
- Sale fino quanto basta
- Sale grosso quanto basta
Preparare la misticanza con ceci, vongole e triglie marinate
Lavate molto bene le vongole. Mettetele in una grossa pentola, copritele d’acqua fredda e aggiungetevi una manciata di sale grosso. Lasciatele a bagno per almeno due ore, sciacquatele nuovamente e mettetele in una grossa padella con uno spicchio d’aglio e 2 decilitri di vino bianco. Salate, pepate e fate aprire i molluschi a fuoco alto, poi estraeteli dalle valve.
Mettete i filetti di triglia in una terrina. Tritate finemente l’aglio rimasto e metà del finocchietto. Cospargete il pesce con il trito preparato, pepate e unite, se li gradite i chiodi di garofano, 2 spicchi di limone e 1 decilitro di vino bianco. Girate le triglie nella marinata, aggiungete le vongole, coprite e tenete in frigorifero per almeno due ore.
Pulite intanto le insalate, lavatele e sgrondatele. Sciacquate i ceci e mescolateli alla misticanza. Unite le triglie e le vongole e sminuzzatevi sopra il finocchietto selvatico rimasto. Sbattete il succo di ½ limone con sale, pepe e 4 cucchiai di olio di oliva. Versate il tutto sulla misticanza con ceci, vongole e triglie marinate quindi servite in tavola.