INGREDIENTI
1 galletto da 1kg. fiammeggiato
1,2kg. di noce di vitello
1 coniglio da 1kg.
2 limoni
2 carote
1 cipollotto
aglio
1 costa di sedano
1 scalogno
alloro, rosmarino, salvia, timo, maggiorana essiccata, prezzemolo
3dl. di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
burro
pepe
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PROCEDIMENTO
- Rosolate il galletto farcito con i limoni a spicchi in 20gr. di burro e due cucchiai di olio. Unite il trito di carota, sedano, cipollotto e prezzemolo, sale, pepe e passate nel forno a 180°C per 1 ora, unendo poco brodo.
- Fate dorare il vitello in una casseruola con 20gr. di burro e 3 cucchiai di olio, aglio, rosmarino, salvia e alloro. Cuocete a casseruola coperta per 1 ora con poco vino e brodo, sale e pepe.
- Rosolate il coniglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio, un trito di scalogno, aglio, rosmarino, carota, timo e maggiorana; salate, pepate, bagante con il vino rimasto e cuocete a casseruola coperta per 1 ora con poco brodo caldo. Servite con i fondi di cottura filtrati.