Se le valve sono parzialmente aperte, controllate che il mollusco sia ancora vivo. Se, tamburellandoli con la punta delle dita oppure inserendovi la punta del coltello non si chiudono immediatamente, scartateli. Scartate sempre anche quelli che hanno il guscio rotto
Per pulire i mitili, sfregateli bene con la spazzola a setole dure sotto l'acqua corrente, poi con un coltello affilato raschiate i gusci per asportare le incrostazioni, infine eliminate il ciuffetto che sporge e sciacquateli ancora in acqua fredda abbondante.
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MOLLUSCHI
Vongole e cozze si purgheranno della sabbia che contengono se le lascerete per circa un'ora a bagno in acqua fredda salata alla quale avrete aggiunto una manciata di farina di granturco.
Per aprire le cozze, con un coltello da ostriche fate leva su una giuntura in rilievo all'apice delle valve
Oppure se intendete cucinarle, sistematele per qualche minuto in una teglia ne lforno caldo, ritirandole man mano che si saranno aperte