Mi diverte realizzare semplici contorni coreografici.
Semplici i sapori, i colori, la giusta dose di spezie e condimenti, ma l’effetto finale è decisamente scenografico: la natura in tavola in un’esplosione di gusto e colore.
Ingredienti:
1 zucca qualità Delica di circa 1,600 kg
300 gr di sedano rapa pulito
200 gr di piselli surgelati (del nostro orto pesati surgelati)
200 gr di zucca, una parte della zucca intera
masala indiano, semi di coriandolo in polvere
salsa di soia Tamari
maggiorana essiccata
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lavare accuratamente la zucca.
Con un coltello a lama larga incidere la superficie tracciando la circonferenza a metà altezza.
Con attenzione far entrare la lama nell’incisione percorrendo tutta la circonferenza della zucca.
Si aprirà a metà senza grossi problemi.
La qualità Delica, ha buccia sottile, polpa soda e carnosa e pochi semi. E’ l’ideale per queste preparazioni.
Pulire accuratamente la metà inferiore dai semi e dai filamenti.
Avvolgerla in carta forno e cuocerla per 20-25 min. in forno caldo a 180°-190°. Si deve ammorbidire ma non troppo, proseguirà la cottura in un secondo tempo.
Lavare e tagliare a cubetti gli ortaggi, (la zucca avanzata la utilizzerete per un’altra preparazione). Cuocere tutti gli ortaggi in una larga padella, separatamente, aggiungendo solo poca acqua.
A cottura ultimata riunirli, insaporirli con le spezie e la salsa di soia, amalgamare per insaporire e far amalgamare i sapori; a fuoco spento distribuire la maggiorana e l’olio extravergine d’oliva.
Riprendere la zucca, riempirla con tutti gli ortaggi e proseguire la cottura in forno a 180° per almeno 15 min., coprire con un foglio d’alluminio per evitare di seccare la dadolata di verdure.
Servire offrendo un cucchiaio da portata e un coltello: si può scegliere di affettare il contenitore e gustare una fetta di zucca oltre la dadolata di verdure miste.
Ho preferito cuocere tutti gli ortaggi separatamente per evitare di colorare troppo il sedano rapa, in questo modo si percepisce il contrasto cromatico degli ortaggi.
Originale contorno, speziato e gustoso.
Se avanza la zucca si può consumare tranquillamente il giorno dopo, o utilizzare per altre preparazioni.
Tutta la preparazione si può suddividere in giorni differenti; in caso di ospiti preparare ortaggi e zucca il giorno prima, ma assemblare e riscaldare appena prima di portare a tavola: in questo caso consiglio di scaldare almeno per 30-40 min.
Anche questa ricetta partecipa al Contest:
Farina, lievito e fantasia