4 uova separate
200 g di zucchero semolato 175 g di fecola di patate Scorza di 1 limone bio 1 cucchiaino di lievito PER IL FIROP DE SUCRE O SUGAR SYRUP 500 g di zucchero semolato (io ho ne ridotto la quantità a 150 g e ho usato quello di canna) 500 ml di acqua (150 ml ) 3 cucchiai di rum PER LA CRÈME AU BEURRE, AU CAFÉ O COFFEE BUTTERCREAM 200 g di burro ammorbidito (consiglio di aumentare a 250g ) 200 g di zucchero a velo (come sopra) 3 tuorli 1 cucchiaino di essenza al caffè o 2 cucchiaini di caffè istantaneo diluiti in 1 cucchiaino di acqua calda PROCEDIMENTO Preparate la savoy sponge: Preriscaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo di Ø 20 cm (io ho utilizzato uno stampo di Ø 20 cm di diametro, ma è preferibile adoperare uno di maggior grandezza, l’ideale è di Ø 22 cm). Sbattete i tuorli e lo zucchero finché non otterrete un composto spumoso (usando delle fruste, l’obiettivo è incamerare quanta più aria possibile), aggiungete gradatamente la fecola ( setacciata e continuando a utilizzare le fruste).Unire la scorza di limone.In un’altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi, amalgamateli (movimenti delicati dal basso verso l’alto) alla miscela e infine unite il lievito. Versate nello stampo e ponete in forno per 30 minuti. (Non aprite il forno durante la cottura .Fate la prova stecchino) Togliete la torta dallo stampo (dopo una ventina di minuti) e ponete a raffreddare su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dello sciroppo: Mettete in una pentola antiaderente lo zucchero e l’acqua cuocete per 3 minuti, unite poi il rum. Infine preparate la crema di burro: Lavorate a crema il burro con un cucchiaio di legno o con le fruste finché non sarà morbido. Continuando a mescolare unite lo zucchero a velo e i tuorli, uno alla volta, per ottenere una crema densa e liscia. Unite l’essenza al caffè. Tostate le mandorle nel forno (io ho optato per l’utilizzo di una pentola antiaderente su fuoco dolce, mescolando spesso; quando sono colorite è il momento di toglierle) Assemblate la torta: tagliate la torta a metà (senso orizzontale, io ho usato un filo di cotone) e spennellate con lo sciroppo (ne avanzerà un po') entrambe le superfici (le due interne). Distribuite 1/3 della crema al burro sulla parte inferiore e richiudetela. Ricoprite la superficie e i lati con la crema al burro e poi guarnite con le mandole. Ho dato inoltre una spolverata con cacao amaro. La torta si conserva un giorno solo ricoperta con pellicola per alimenti e posta nel frigorifero.