La farina esercita su di me un fascino tutto particolare. Mi piace toccarla e farla scorrere fra le dita, impastarla e ricavarne tante gustose preparazioni da mettere in tavola per i miei famigliari e peri miei ospiti.Questa passione me l'ha sicuramente trasmessa la mia bisnonna, che, quando andavo in campagna durante l'estate, ogni mattina dal "fiore", così chiamava la farina, ricavava tagliatelle, tortellini, pane e dolci. Io avevo la mia farina e mi davo un gran da fare ad imitarla. La consideravo quasi una maga che riusciva a trasformare la farina in cose buonissime.Qualche volta il bisnonno mi dava il permesso di salire sul carro con lui per andare al mulino a portare i sacchi di frumento o a ritirare la farina macinata.
E' quindi per me un grande privilegio ospitare sul mio blog Molino Ronci e le sue farine biologiche.
In Valmarecchia la famiglia Ronci ha stabilito un legame antico e forte con il fiume, al punto di essere titolare del Molino di Pontemessa, l'unico ad acqua attualmente in funzione. Hanno mantenuto le antiche macine ad acqua perchè così "la farina viene più buona perchè non si riscalda mai e il germe, rimanendo intatto, conserva tutte le proprietà".
I grani macinati sono di derivazione biologica e tutti italiani, provenienti da aziende che si trovano nello stesso territorio.
Molino Ronci mette a disposizione del consumatore diverse tipologie di farine:
Farina tipo "0"
Questo tipo di farina è la più raffinata ed è indicata per la preparazione di dolci e pasta fatta in casa.
Farina tipo "1"
Questo tipo di farina è la più raffinata ed è indicata per la preparazione di dolci e pasta fatta in casa.Farina integrale
Questo tipo di farina può essere utilizzata per svariati usi pane , piadina , pizza ed anche per la pasta , la differenza sostanziale da quegli altri tipi è che il prodotto finale sarà più scuro perchè la farina contiene più crusca.Farina di farro integraleIl farro è un grano antico coltivato per la prima volta circa 8000 e 9000 anni fa.
Le sue caratteristiche principali sono un elevato contenuto di fibra, vitamine e sali minerali ed è povero di grassi .
Può essere utilizzato per la preparazione di pane, piadina, pizza, pasta ed altro.
Farina di farro setacciataQuesto tipo di farina è prodotta con lo stesso stesso grano antico utilizzato per il farro integrale la differenza è che la farina è semintegrale.
Anche questo tipo può essere utilizzato per la preparazione di pane, pizza, piadina, pasta ed altro.
Farina di farro monococco
Il farro monococco (classificato come farro piccolo) è stato coltivato per la prima volta circa 12000 anni .
La sua coltivazione è stata abbandonata circa 4000-5000 anni fa per poi essere riscoperta oggi .
Le sue caratteristiche sono un elevato contenuto proteico, vitaminico e di microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo e potassio), un contenuto basso di acidi grassi saturi e di amido e di conseguenza una miglior digeribilità.
Come per il farro può essere utilizzata per svariati usi: pane, pizza, piadina, pasta ed altro.
Farina di mais
La farina di mais viene prodotta con il granoturco. Il suo uso è principalmente dedicato per la preparazione della polenta,ma si può utilizzare anche per pane e dolci.
Ho avuto il piacere di utilizzare queste farine per realizzare diverse ricette e ho notato una notevole differenza di sapore e di resa, al punto che difficilmente potrei riabituarmi alle farine industriali.
Pappardelle con farine biologiche ai funghi porcini
Ingredienti per quattro persone
Per la pastag 175 di farina 0 bio Molino Roncig 75 di farina di castagne bio2 uova intere grandisale
Per il sugog 400 di funghi porcinimezza cipolla piccola10 pomodorini datterino1 panna da cucina ligthvino bianco secco4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva BIO
Torta di farina farro e mele
Ingredienti
g 200 farina di farro setacciata Molino Roncig 125 zucchero 3 uovag 100 burro ml 50 latteg 16 lievito per dolci4 mele ( golden, renetta, fuji, pink lady)g 50 uvettazucchero a velo
Panini golosiIngredientig 375 farina integrale Molino Roncig 200 acqua tiepidag 35 olio di olivag 11 saleg 12 lievito secco in polvere1/2 cucchiaino di zuccherolatte per spennellaresemi di cumino, zucca, finocchietto selvatico, papavero, sesamo, tocchetti di pancetta, pezzetti di oliva, noci...