160 gr Pasta corta
2 zucchine
1 melanzana
2 funghi champignon
3 pomodorini
Prezzemolo, basilico q.b
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Peperoncino q.b
4 filetti di acciughe sott'olio
1/2 limone
Lavare e tagliare le verdure a cubetti piccoli, prendere una padella capiente e versare un filo di olio, del sale, il peperoncino, l'aglio e metterci le verdure. Far cucinare e rosolare il tutto.
Mettere a bollire l'acqua e buttare la pasta. Scolarla al dente perché finirà la cottura nella padella delle verdure.
Aggiungere le acciughe e la scorza del 1/2 limone con un po' di succo alle verdure e lasciare insaporire il tutto.
Scolare e versare la pasta nella padella e finirla di cucinare insaporendola con gli ingredienti e aggiungendo se necessario l'acqua di cottura. Saltare il tutto energicamente così che l'amido della pasta avvolga tutti i sapori.
Servire con una spolverata di parmigiano e del prezzemolo.
Buon appetito!