Ingredienti per 2 persone : 300 gr. marroni – 200 gr. latte - 45 gr. zucchero semolato – 150 gr. panna fresca zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo – ½ cucchiaio di cacao amaro in polvere - 1/3 biccherino di rum – pochi semi di finocchio – 1 foglia di alloro - vaniglia in polvere – sale
Per decorare: marron glacè – piccole meringhe - ciliegie al cioccolato – cacao amaro in polvere – scaglie di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Fare un taglio ai marroni e lessarli per quaranta minuti in abbondante acqua leggermente profumata con un pizzico di semi di finocchio in una garza e una foglia di alloro.
Spegnere il fuoco e sbucciare i marroni, tenendo quelli da sbucciare nella loro acqua di cottura. Eliminare anche la pellicina.
Mettere i marroni puliti in una pentola e versarvi il latte. Aggiungere un pizzico di sale. Cuocere per venti minuti abbondanti, schiacciandoli e aggiungendo del latte o acqua se occorre. Prolungare la cottura sino a quando sono sufficientemente morbidi. Unire lo zucchero e la vaniglia. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Passare i marroni al passaverdure. Aggiungere anche i rum e il cacao. Mescolare bene e far raffreddare. Mettere il composto in frigorifero per alcune ore.
Mescolare la panna con lo zucchero a velo, passare al setaccio e versare in un sifone. Mettere in frigorifero per qualche ora.
Per preparare il mont blanc : passare il composto di marroni allo schiacciapatate a fori grossi, in modo che gli spaghetti ricadano su un piatto da portata. Dare la forma a monticello, compattandolo un po'.
Caricare il sifone con il gas, sbattere qualche volta e decorare il mont blanc con la panna montata.
Guarnire con dei pezzetti di marron glacè spezzettati, meringhe sbriciolate, delle scaglie di cioccolato fondente e le ciliegie. Spolverare con del cacao amaro in polvere setacciato e servire.