Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti circa
INGREDIENTI
1kg. di castagne
150gr. di datteri
100gr. di scorza di arancia candita
250gr. di zucchero
30gr. di zucchero a velo
30gr. di cacao amaro in polvere
8dl. di latte
2dl. di panna
1dl. di Grand Marnier
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
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PROCEDIMENTO
- Incidete le castagne servendovi di un coltellino appuntito e scottatele in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, fino a quando iniziano ad aprirsi. Scolatele, pelatele ancora calde e mettetele in una casseruola. Copritele con il latte, portate a ebollizione e fatele cuocere per 40 minuti circa.
- Trascorso il tempo di cottura indicato, unite lo zucchero e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando si e’ sciolto completamente.
- Passate le castagne al setaccio e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete la vanillina, il liquore e il cacao fatto cadere da un setaccio. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela al composto di castagne.
- Tagliate la scorza di arancia candita a pezzetti. Dividete i datteri a meta’ ed eliminate il nocciolo; tagliate la polpa a pezzetti e uniteli a quelli di arancia.
- Trasferite il composto di castagne in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e fatelo scendere a ciuffetti su un piatto da portata, formando una sorta di piramide simile ad un monticello.
- Decorate il dolce con ciuffetti di panna e i pezzetti di datteri e di arancia candita. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.